La bistecchiera in pietra è uno strumento molto usato in cucina perché permette una cottura salutare che esalta i sapori del cibo. Quando si parla di pietra però, le persone tendono a fare confusione tra pietra ollare e pietra lavica, credendo si tratti “più o meno” della stessa cosa. In realtà ci sono alcune differenze che ti sarà utile conoscere per scegliere la bistecchiera più adatta alle tue esigenze.

 

Cos’è la pietra lavica?

La pietra lavica è una roccia di origine vulcanica che viene a formarsi dal raffreddamento del magma dei vulcani. Si presenta di un colore grigio scuro e quando viene impiegata come bistecchiera\piastra da cucina, non subisce lavorazioni particolari. Si utilizza quindi allo stato grezzo o con una semplice levigazione superficiale per rendere ancora più antiaderente la superficie. 

Cos’è la pietra ollare?

La pietra ollare (o steatite) è una roccia metamorfica di colore verde. E’ composta al suo interno da magnesio, talco e clorite. 

Tempi di riscaldamento e manutenzione

Entrambe le pietre hanno buone capacità termiche, cioè riescono ad assorbire il calore e a rilasciarlo gradualmente. La pietra lavica però risulta più performante perché riesce ad assorbire il calore in meno tempo e a rilasciarlo in maniera più lenta. Al contrario, la pietra ollare richiede tempi di riscaldamento più lunghi e tende a raffreddarsi prima. 

Un’altra differenza importante che rende la pietra lavica “migliore” è la sua maggiore compattezza e robustezza rispetto alla pietra ollare. Quest’ultima essendo molto più porosa, tende a rompersi con più faciltà. Più che di rottura, parliamo di sfaldamento, cioè si vengono a formare delle schegge che potrebbero essere “contaminanti” per il cibo. 

In sintesi, entrambe le pietre hanno origine naturale e permettono una cottura senza condimenti aggiuntivi. La differenza principale si trova nella composizione delle due pietre che le rende diverse sotto il punto di vista della resistenza nel tempo. La pietra ollare a causa della sua formazione risulta essere meno compatta all’interno, questo la rende più fragile.

Lavaggio

Come lavare la bistecchiera in pietra? Entrambe le pietre devono essere lavate sotto acqua corrente senza l’utilizzo di detergenti artificiali. I residui di cibo possono essere rimossi con una spatola o con una retina. Prodotti naturali come aceto o limone possono essere utilizzati durante il lavaggio.

Come riscaldare la pietra? 

Per una maggiore resistenza nel tempo, si prediligono fonti di calore uniforme (es. forno, scaldavivande, etc). Le pietre possono essere riscaldate anche a contatto diretto con la fiamma del fornello, ma in questo caso se lo spessore della pietra non è idoneo, potrebbe danneggiarsi.

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