Il segreto per servire la carne al sangue ma sempre calda nel tuo ristorante

La Collezione Hot Service: il metodo preferito dai ristoratori 

I tuoi clienti vogliono gustare una bistecca al sangue perfettamente calda fino all’ultimo morso, ma non sai come evitare che si raffreddi? Hai già provato piatti in ghisa o porcellana, ma senza risultati soddisfacenti? Questo è l’articolo che stavi cercando per risolvere il problema definitivamente.

I problemi più comuni nel servizio della carne

La Collezione Hot Service di HCS® è nata proprio per risolvere due problemi frequenti nei ristoranti, soprattutto nelle steakhouse:

1) Clienti che restituiscono la bistecca perché si è raffreddata troppo in fretta.

2) Clienti dello stesso tavolo con preferenze di cottura differenti.

Ma come offrire un servizio caldo perfetto, senza complicare il lavoro in cucina o deludere i clienti?

La temperatura perfetta per una bistecca succosa

Per esaltare la qualità della carne, la temperatura al cuore deve essere di circa 50-55°C per una cottura al sangue. Un taglio pregiato servito troppo cotto perde la sua tenerezza e diventa più difficile da masticare.

Se il tuo problema non è la cottura ma il mantenimento del calore, la soluzione è Hot Service by HCS®. Questo sistema permette di mantenere la carne calda senza alterarne la cottura, eliminando il rischio di piatti freddi o di bistecche servite su supporti incandescenti che continuano a cuocerla involontariamente.

Come mantenere la carne calda senza fumo e senza stracuocerla

Utilizzando uno dei modelli della Collezione Hot Service, non dovrai fare altro che riscaldare la pietra ad una temperatura ottimale di 70-75°C.

A differenza della ghisa o della porcellana, la pietra lavica trattiene il calore più a lungo e non genera fumo in sala.

Come riscaldare la tua pietra HCS

Riscaldare la pietra lavica è semplicissimo e puoi farlo con qualsiasi fonte di calore uniforme. I metodi più utilizzati sono:

Scaldapiatti: Se utilizzi già lo scaldapiatti, puoi tenere le pietre al suo interno impostando la temperatura al massimo e prelevarle al momento del servizio.

Forno: Se invece preferisci il forno, ti basteranno 5-10 minuti a 180°C per portare la pietra alla temperatura ideale.


Se vuoi essere ancora più preciso, puoi utilizzare un termometro laser da cucina per monitorare la temperatura della pietra prima del servizio.


E se un cliente desidera la carne più cotta?

Sappiamo bene che ogni ristoratore appassionato di carne può provare un brivido di dolore quando un cliente chiede una bistecca più cotta. Purtroppo, per quanto possa essere difficile accettarlo, i gusti dei clienti vanno sempre rispettati.


Per questo motivo, abbiamo pensato a una seconda opzione all'interno della Collezione Hot Service: una pietra più spessa, che mantiene temperature più alte, perfetta per consentire ai clienti di completare la cottura in autonomia direttamente al tavolo.


In questo caso, la pietra deve essere riscaldata a 150-160°C, permettendo ai commensali di decidere la cottura perfetta per ogni singolo morso. Anche questa variante può essere scaldata nel forno, in questo caso occorreranno circa 10-15 minuti nel forno a 200°C.


In entrambi i casi, puoi decidere se servire la bistecca nel piatto, accompagnata dalla piastra a lato, oppure adagiarla direttamente sulla piastra HCS, in base alle tue preferenze.

Come acquistare una fornitura per il tuo locale

Se vuoi scoprire quale modello della Collezione Hot Service è più adatto al tuo ristorante, visita la sezione cliccando qui. Potrai scegliere fra più di 10 modelli, in base al design, alle dimensioni o al tipo di taglio che intendi servire.


Già scelto da oltre 500 ristoranti in Italia

Oggi oltre 500 steakhouse in Italia utilizzano il Servizio Caldo by HCS® per garantire ai propri clienti carne sempre perfetta.

Non restare l’unico a servire bistecche fredde o su supporti roventi senza controllo!

Scegli la qualità e l’affidabilità di Hot Cooking Stones®!

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